店舗ブログ
喫茶店の経営って楽しい？大変？
こんにちは！このブログを開いていただきありがとうございます！
カーマッチ愛知江南店、オーナーの中澤です！
さて、唐突ではありますが、私の初の自分で立ち上げた事業は、22歳の時に独立して作った『喫茶店』です。
ちなみに『とき珈琲』という屋号で三重県でやっておりました。
皆さんは、喫茶店の経営ってどんなイメージをお持ちでしょうか？
結果から申し上げますと、半年で閉業になってしまいました。
当時の事を少し書いていこうかともいます。
僕はこの辺りにお住まいの方でしたらご存知かもしれませんが、『明楽時運』という喫茶店で修行をして独立をしました。
修行したお店がハンドドリップ専門店だったのと、僕が何社も豆を取り寄せて厳選に厳選を重ね、豆の挽く荒さや湯を投じる分量から蒸らし時間、本当に細部まで拘って、お世辞ではなく本当に、そこらでは絶対出会えないレベルでの『美味しい珈琲』提供しておりました。常連さんからは、「ある程度珈琲好きな人ならここの珈琲はみんな美味しいでしょ」と言われていました。
ちょっと余談ですが、皆さんは料理や飲み物、特に珈琲を『美味しい』と感じる為に何が必要だと思いますか？
僕の自論ですが、珈琲という飲み物はワインに似ています。（喫茶店の後ですが、フレンチレストラン勤めの経験もありワインの提供も経験しました）
ワイン、珈琲、どちらにも言える事ですが、ちょっとしたマニア的な人や、その道のプロがテイスティングすれば違いを感じ分けられると思いますが、ちょっと好きレベルの人にはそこまで繊細な違いはキャッチできません。テレビでよく高級ワインと安物ワインのクイズみたいなのやってますよね？あんな感じでほとんどの人には分かりません。
ではその上で、どうやったら美味しい珈琲を提供できるでしょうか？何故、人はこのような曖昧な飲み物を『美味しい』と感じるのでしょうか？
私が行き着いた結論ですが、いくつか珈琲そのものではない部分で味に影響を大きく与える要素があります。
・どんな場所で飲むか？
・誰と飲むか？
・何の目的で飲むか？
・どんな場所で飲むか？
私のお店で言うと、資金が潤沢にあった訳では無かったので、店舗のリフォームはできなかったので、そのままの状態で営業するしかありませんでした。とは言っても居抜きですが前任者がリフォームしたての元ハーブティー専門店で、ほぼ新品でした。
重要なのは、僕とスタッフを含め我々が作り出す、放っている『空気』です。これを僕は非常に重視していました。基本的には明るい空気感のお店でしたが、お客様の細かい要望にも可能な限り寄り添おうとできることは何でもやったつもりです。
・誰と飲むか？
・どんな目的で飲むか？
基本的に店のテーブルはほぼフルオープンで席と席の間に目隠しや背の高い観葉植物は一切置かず、どこに座ってもカウンター内を含め店内全体を見渡せるレイアウトにしていました。これは僕がお客様に１番こうやって使って欲しい！と言う使い方を実現しやすくする為です。
それは、近所のおじいちゃんおばあちゃんに毎朝足を運んでもらい、うちの店に来ると近所の誰々さんと会える。会えるから毎日話をして友達のような感じになる。それが毎日の生活の中で楽しみにしている。美味しいコーヒーと美味しいモーニングがこの会話をより加速させる。
この使い方をしてもらえるお店が僕にとって１番作りたかったお店でした。逆に言うとビジネスの商談や営業には使いにくい雰囲気のお店でした。
こんな思いがあったので、珈琲の味には拘るけど、本当に提供したいのは『時間そのもの』だったので、『とき（時）珈琲』という屋号にしました。
さて、22歳という若さも相まってこんなに強い思いと情熱を持って意気揚々と店を作ってオープン。尾張出身の僕が僕の感覚でモーニングを構成したら、三重県ではかなり豪華なモーニングがドリンク代だけで食べられるということもあり、周辺の個人店とは比較にならないほどお客様に来てもらえる繁盛店になりました。モーニングに時間帯だけは。。。
と、またもや異常に長くなってしまったので、なんで半年で潰れてしまったの？等の続きのお話は明日のブログに回そうと思います。
もし興味ある方は明日も読んでみてくださいね！
今日も最後まで読んでいただきありがとうございます！
何か１つでも２つでも、皆さんの気付きのきっかけにこのブログがなれたら嬉しいです！
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